GAZPACHO de Séville

Voici une recette Espagnole, très rafraîchissante en été...
(la cuisine Espagnole entre dans la catégorie exotique, no?)

Pour un saladier de GAZPACHO
(environ 8 personnes)
1 litre d'eau glacée
4 grosses tomates bien rouges et fermes (ou 800 grs)
1 gousse d’ail,
2 concombres,
2 poivrons rouges,
1 oignon doux (ou blanc),
1 citron non traité,
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès,
10 cl d’huile d’olive extra vierge,
200 g de mie de pain de campagne rassis,
1/2 botte de Basilic,
sel & poivre de Cayenne

Emonder les tomates : Inciser la peau des tomates en croix et les plonger 1 minutes dans de l’eau bouillante.
Les égoutter puis retirer la peau. Les couper en quartiers et les épépiner.

Lavez et essuyez le concombre, épluchez-le, coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines, coupez ensuite la pulpe en petits dés.

Eplucher les poivrons en les coupant en lanières, en retirant les pépins et les filaments à l’intérieur puis en passant la lame d’un couteau entre la chair et la peau. (ôter grossièrement la peau... pour bien faire il faudrait
brûler la peau au four) Couper les lanières de chair de poivron en dés.

Effeuiller le basilic et le hacher grossièrement.

Eplucher et hacher finement l’ail et l’oignon blanc.

Mélanger tout ces légumes dans un saladier et ajouter les 10 cl d’huile d’olive. Saler & poivrer.
Bien mélanger et laisser reposer 24h au frigo.

Emietter la mie de pain dans le bol du mixeur... Verser par dessus le vinaigre de Xérès.

Laisser le vinaigre imbiber la mie de pain.

Verser les légumes marinés avec tout leur jus dans le bol du mixeur... Rajoutez un litre d’eau glacée et mixer finement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.

Rectifier l'assaisonnement en sel & poivre, huile d'olive.

Mettre le liquide au frigo au minimum 2 heures avant de servir.


On peut rajouter dessus le citron, lavé, essuyé & coupé en très fines rondelles, puis en petits dés...


Servez très froid dans des verres ou des bols...

VOILA en image
ce que donne le GAZPACHO une fois mixé & prêt à déguster...

ET voilà
ce qu'a donné ma Verrine de GAZPACHO

(J'ai posé le citron sur le côté du verre, ce qui a permis aux invités de le rajouter / ou pas à leur breuvage... le tout sans rien imposer... Déco ou Conso!)