Un peu d’histoire :
*****************
Cette soupe est faite à base de légumes et de basilic à laquelle je rajoute un coin de jambon et de la saucisse de ménage.
Pistou est le nom de Provençal pour une sauce à basilic ail olive huile, et on le répand tellement largement dans la région de l'au-delà que vous trouverez beaucoup de restaurants de Pistou, et le pistou d'Au de soupe sur les menus dans beaucoup plus de restaurants.
Le basilic a un fond mystique et sacré. En Europe médiévale le basilic a été considéré l'herbe d'un sorcier et a été étroitement associé au belladone (belladone) et au digitale (digitale, digitale). En Inde antique, le basilic a été considéré une usine sacrée consacrée à Krishna, et dans les pays orthodoxes, le basilic a été employé pendant qu'une usine rituelle et ne pourrait pas être employé pour la cuisine.
Le basilic est originaire des Indes Orientales et de la Chine. Cette plante herbacée annuelle est très répandue dans toutes les zones tempérées. Il en existe de nombreuses espèces différant par leur taille, la forme de leurs feuilles et la teinte de leurs fleurs. Le basilic commun qui exhale une odeur suave et aromatique est, depuis le 12ème siècle, très cultivé dans les jardins de la région méditerranéenne. Mesurant environ 30 cm il se développe en petit buisson, mais pousse également en pot.
Sa racine brune est dure, fibreuse. Ses tiges droites, rameuses, charnues, opposées, pétiolées, ovales, lancéolées, d'un beau vert foncé. Ses fleurs blanches ou un peu purpurines sont disposées en épis simples verticillés, terminaux. Ses fruits sont des tétrakènes ovales, brunâtre, logés au fond du calice.
Parties utilisées; les feuilles cueillies avant la floraison et mises très rapidement à sécher au soleil.
Cuisine:
*********
L'Au Pistou de Soupe est un plat célèbre de Provençal qui a été populaire pendant des siècles.
Gaine d'utilisations de Pistou d'Au de Pâtes ou quelques autres pâtes assaisonnées et colorées avec de la sauce à pistou. Le basilic est également délicieux avec les tomates fraîches, et vous trouverez tous les deux ensemble aux marchés de village.
Procurant à certains plats un excellent arôme, les feuilles sont utilisées en préparations culinaires, le célèbre pistous ( Pâte d’ail et de feuilles de basilic écrasées dans de l’huile d’olive). Coupées finement dans les salades ou dans les sauces des pâtes les feuilles de basilic leur communiquent une saveur très agréable.
Pistou provient du latin Pestare qui signifie écraser car il est indispensable d'écraser les feuilles de basilic au mortier pour bien les incorporer à la préparation.
C'est comme un coup de soleil qui entre dans votre cuisine pour tartiner, assaisonner les pâtes ou un potage aux légumes, rehausser la saveur de légumes cuits à la vapeur, un poisson grillé, etc.
Issue des soupes aux herbes du Moyen-âge, la soupe au pistou ressemble à la minestrone italien, gorgée de légumes et de soleil.
On raconte même que la recette, un classique dans la cuisine provençale, a été créée par une duchesse pour séduire un marquis dans un petit repas en tête-à-tête qui se déroulait au XVIIIe siècle.
Médicinal :
***********
Dans des périodes antiques, basilic a été employé pour traiter des morsures de serpent, aussi bien que pour écarter des dragons (le nom a été employé réellement pour indiquer des dragons).
Actuellement le basilic est employé pour écarter beaucoup le plus petit, mais considérablement plus répandu, moustiques. Quelques pots de basilic dans la fenêtre devraient faire le tour bien, et vous donnent un approvisionnement prêt en herbe fraîche pour la cuisine.
Les feuilles séchées servent à traiter l'asthénie nerveuse, les angoisses, fatigues intellectuelles, insomnies, aérophagie, aérocolie, les digestions lentes, spasmes digestifs, fermentations, constipation légère, règles insuffisantes, surmenage, vertiges, migraines, palpitations nerveuses. Les feuilles sèches pulvérisées et prisées sont bénéfiques contre le coryza et la perte d’odorat.
☼ ~ ☼☼ ~ ☼☼ ~ ☼☼ ~ ☼☼ ~ ☼☼ ~ ☼☼ ~ ☼☼ ~ ☼☼ ~ ☼☼ ~ ☼☼ ~ ☼☼ ~ ☼☼ ~
Ma recette :
*************
Ingrédients:
**************
500 g d'haricots rouges
250 g haricots blanc frais
100 g haricots mange-tout effilés ou haricots verts plats
250 g petites courgettes
150 g carottes
2 oignons
250 g pommes de terre
250 g petites fèves du jardin jaunes et vertes
sel et poivre
vermicelles ou coquillettes
Pistou:
********
tomates bien mûres et pelées
5 ou 6 gousses d'ail
un bouquet de basilic
parmesan
huile d'olive
Préparation:
**************
1. Eplucher les carottes, les oignons, les pommes de terres; couper en morceaux ou en dés;
2. Ecosser fèves et haricots;
3. Déposer tous les légumes dans une marmite; recouvrir d'eau froide; porter l'eau à ébullition;
4. Baisser le feu; saler, poivrer; couvrir et laisser mijoter une bonne heure;
5. Ajouter une poigner de vermicelles ou de coquillettes; continuer la cuisson jusqu'à ce que tout soit bien cuit;
6. Pendant ce temps, préparer le pistou ; incorporer 2 ou 3 cuillerées à la soupe en fin de cuisson et servir aussitôt dans la soupière avec, si on veut, un peu de pistou et de parmesan râpé sur la table.
Préparation du pistou :
*************************
1. Piler au mortier le basilic et 3 gousses d'ail;
2. Ajouter un filet d'huile d'olive pour réduire l'appareil en pommade;
3. Pocher les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante; peler et épépiner; incorporer au mélange;
4. Ajouter un peu de parmesan râpé.
☼ ~ ☼☼ ~ ☼☼ ~ ☼☼ ~ ☼☼ ~ ☼☼ ~ ☼☼ ~ ☼☼ ~ ☼☼ ~ ☼☼ ~ ☼☼ ~ ☼☼ ~ ☼☼ ~
Conseil :
***********
Attention de bien baisser le feu et de s'assurer qu'il y a beaucoup de bouillon dans la marmite. Lorsque les pâtes sont cuites et qu'on doit laisser la soupe en attente, ces dernières ont tendance à "boire" le bouillon!
La soupe au pistou est, par elle-même, fort copieuse. Ce n'est plus le Midi mais, servie avec du bon pain de campagne, quel repas!
-----------------------------
Remontez !
Accueil
Inscription
Images
Forum
Annuaire
Lien Dur ?
News
)
