Cuisine du terroir - L'entrecôte à la bordelaise

L'entrecôte à la bordelaise

Préparation : 15 minutes - Cuisson: 20 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :
2 entrecôtes épaisses de 500 g chacune
1 gros os à moelle
100 g de beurre
1/2 bouteille de Bordeaux rouge
4 échalottes
30 cl de bouillon de boeuf
1 bouquet de persil
1 cuil. à soupe d'huile
Sel & poivre (du moulin)

Préparation :

Vider l'os de sa moelle et la laisser tremper dans de l'eau froide pendant 45 minutes.

Peler les échalottes, les hâcher tout comme le persil. Réserver.

Prendre une sauteuse, faire chauffer un peu de beurre et y déposer les deux entrecôtes. Les faire cuire et colorer 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer chaque côté. Laisser cuire ensuite quelques minutes supplémentaires, selon le degré de cuisson recherché.

Une fois la cuisson terminée, prendre les entrecôtes et les réserver dans un plat chaud. Reprendre la sauteuse qui a servi à cuire la viande, ajouter un peu de beurre et jeter les échalottes, accompagnées d'une pincée de sel. Faire cuire environ 2 minutes, en remuant avec une spatule. Verser ensuite le vin rouge et le bouillon. Porter à ébullition et faire réduire de moitié, à feu vif.

Faire bouillir une casserole d'eau salée. Découper la moelle en fines rondelles et les jeter dans l'eau bouillante, retirée du feu.

Mélanger une noix de beurre à la farine, travailler rapidement avec une fourchette et ajouter les à la sauce afin de la lier. Tourner très doucement avec une cuillère en bois.

Récupérer enfin les rondelles de moelle et les essuyer délicatement.

Disposer les entrecôtes sur un plat, ajouter les lamelles de moelle puis verser la sauce sur l'ensemble du plat. Ne pas oublier de donner quelques tours de moulin à poivre et parsemer de persil haché.

Servir immédiatement avec, par exemple, des pommes de terre cuites à la vapeur.

Bon appétit ...

Et c'est ainsi que je suis devenue végétarienne, mais les échalottes et le persil, wouaahfff, ben si sur du pain fait maison avec 1 filet d'huile d'olives : 1 régal accompagné d'1 petit chèvre de pays !!

au pays du "il fait bon manger", nous avons aussi :

La salade landaise

Préparation : 30 minutes - Cuisson: 15 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 salade (laitue ou chicorée)
1 magret de canard fumé
une douzaine de gésiers de canards confits
4 tranches de foie gras de canard
4 tranches de jambon cru
150 g de trévise (ou à défaut de scarole)
1 cuillère à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
Sel & poivre (du moulin)

Préparation :

Effeuiller la salade, la laver et bien l'essorer.

Procéder de même avec la trévise.

Couper très finement le magret de canard, dans le sens de la longueur.

Nettoyer les gésiers, les couper en fines lamelles et les placer dans une sauteuse , à feu doux. Les gésiers doivent cuire dans leur propre graisse. Les retirer, les égoutter et les remettre au chaud dans la sauteuse.

Poêler les lamelles de magret à feu vif. Poêler les 4 tranches de foie gras, mais cette fois à feu doux et sans s'attarder.

Préparer la vinaigrette et assaisoner la salade dans un récipient approprié.

Préparer 4 assiettes et y répartir la salade assaisonée. Y ajouter les lamelles de gésiers, le jambon cru, les morceaux de magret et, en tout dernier, la tranche de foie gras.

Terminer en donnant quelques tours de moulin à poivre.

Servir immédiatement.

Pssssssst c'est une très riche initiative que de nous faire rêver avec la vraie cuisine du terroir !

...Mais il vaut mieux poster un nouveau sujet pour chacune des recettes que tu veux aborder =
C'est bien mieux pour se reperer, quand on recherche une recette spécifique et que l'on n'a pas envie de se taper tout le sujet par exemple...

Merci d'avance !

dsl mais je ne voudrais pas saturer le serveur avec 36 000 fils avec une seule recette dessus je tiens pas à me "faire harponner" par nos administrateurs préférés !!!

Pas de problèmes
Tu satures pas et en plus tu simplifies la navigation, c'est-y-pas beau la vie !?

alors avis "cuisine du terroir" va se dédoubler sur différents fils à l'avenir...

mais c'est quoi "les fils"; bon l'entrecôte moi c'était sur les sarments de la vigne . Miloo, les recettes: elles vont avec "spécialités" ; enfin ce que j'en dis

mille pardons un fil = un topic = un sujet

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