Sushis et Makis

oui moi non plus d'ailleurs et c'est a voir car au niveau cuistance je suis curieux de gouter

On peut dire que tu travailles pour le site. Merci de toutes ces recettes.

Pour ma part je n'ai jamais gouté au poisson cru.

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MELYNATH

------- Les MAKIS -------
Quant aux MAKIS, ce sont des rouleaux de noris ( Algues séchées ) fourrés de RIZ vinaigré, de poisson cru, de crudités, le tout découpé en petites tranches...


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Pour une trentaine de MAKIS
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250 grammes de RIZ vinaigré ( RIZ à Sushis )

150 grammes de POISSONS au choix ( cela peut être des restes de filets découpés, peu présentables pour faire des Sushis, et que vous refendrez en format allumettes pour cette recette... Vous pouvez aussi y ajouter du surimi )

Des crudités selon vos envies : Concombre, Avocat, Carottes...

Des Feuilles D'Algues Séchées ( NORI )

Une natte de Bambou idéale pour confectionner les rouleaux..
(sinon prenez une tranche de papier alu, moins pratique cependant...)



Posez une feuille d'algue ( côté brillant au dessous ) sur la natte de bambou. Humidifiez vos doigts dans le bol d'eau vinaigrée, puis posez 3 bonnes cuillères à soupe de RIZ au centre de l'algue.
Etalez le RIZ avec vos doigts pour recouvrir toute l'algue ( MAIS laissez environ 2 cm de marge sur les bords )

Sur toute la longueur du RIZ déposez en son centre les lamelles de Poissons, rajoutez tout autour (idem en recouvrant toute la longueur) des lamelles de carottes, concombres ou avocats, vous pouvez alterner avec du Surimi, le résultat n'en sera que plus joli au final


ATTENTION on roule !
Maintenez bien le bord de la natte devant vous, en plaquant le bord du Maki... Puis commencez à rouler délicatement le Maki sur lui même.

Lorsque le rouleau est fait (les bords de l'algue se touchent) serrez légérement l'ensemble de vos mains, pour bien le faire adhérer.


A présent il faut dérouler la Natte, mettre le Rouleau sur une planche à découper, et humidifier la lame d'un couteau avec de l'eau vinaigrée, afin de faciliter le passage de la lame...
[ OUI c'est Loooong ]

Découpez des tranches d'1 cm environ, en prenant soin de toujours bien essuyer puis humecter la lame du couteau à chaques utilisations...


Consommez de la même façon que les Sushis

---- SUSHIS la suite ----

500 Grammes de POISSONS choisis selon votre goût
... Cela peut-être au choix du thon rouge, du bar, des crevettes, du poulpe, ou encore du saumon !

Evidemment, il faut être intransigeant sur la fraîcheur du poisson... Précisez bien au Poissonnier que vous allez faire des sushis, il vous guidera alors dans le choix des produits


La découpe du Poisson est assez difficile, mais avec de la patience, un couteau bien affuté, et de l'acharnement aussi
eh bien on fini par y arriver...


Il faut découper des lamelles de poissons dans les filets, d'environ 1/2 cm d'épaisseur...


On mélange dans un bol 1 cuillère à soupe de Vinaigre avec de l'eau, cela servira à humidifier ses doigts afin de faciliter la confection des quenelles de RIZ


On tasse le RIZ ( l'équivalent d'une cuillère à soupe ) dans sa main, en pressant bien main fermée pour donner la forme au sushi.

On pose ensuite la fine tranche de poisson sur le RIZ en faisant bien adhérer l'ensemble



Le tour est joué...
A déguster avec la sauce SOJA et un peu de WASABI
et aussi du Gingembre mariné au vinaigre ( le Shoga )

--------- SUSHIS ----------
Ce que l'on nomme globalement les Sushis sont un ensemble délicat de compositions autour du poisson cru...
Il y a le sushi( boulette de riz surmontée d'une tranche de poisson cru ), le maki ( rouleau de riz enrobés d'algue et garnis de poisson cru et de crudités), le sashimi ( tranches de poisson cru ), le nigiri,...


PREPARATION DU RIZ
[ Pour 40 sushis ]

250 g de riz rond ( Japonais ou Riz à dessert )
1/2 litre d'eau
4 cuillères à soupe de Vinaigre de RIZ ( ou Vinaigre d'alcool )
2 cuillères à soupe de SAKé ou de Noilly
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Lavez le RIZ à l'eau froide dans une passoire, jusqu'à ce que l'eau soit bien claire. Laissez reposer 1/2 heure.

Dans une casserole, portez le demi litre d'eau à ébullition, rajoutez le Vinaigre, l'Alcool et bien mélanger le Sucre jusqu'à dissolution complète. Versez alors le RIZ en pluie.

COUVREZ à l'aide d'un couvercle [ la bonne blague] bien hermétique, et laissez cuire à feu moyen pendant 7 minutes.

Baissez le FEU et poursuivez la cuisson une grosse dizaine de minutes, toujours à couvert (surveillez la cuisson, le liquide de cuisson va être totalement absorbé et évaporé alors prenez garde à ce que le RIZ n'accroche pas au fond..)

Retirez du FEU et laissez reposer une autre dizaine de minutes.



BON mais Loooong à faire...

En théorie, le riz doit être bien cuit mais pas trop collant ( les grains de riz doivent se détacher )
Ce n'est pas évident d'obtenir un tel résultat, néanmoins, assurez-vous que le riz est assez cuit sinon ajoutez de l'eau et poursuivez la cuisson !

Aujourd'hui c'est Sushis & Sashimis...
Avis aux amateurs du genre

Commençons par une photo pour vous mettre en appétit