D'abord je vais vous parler de l'origine de la paëlla et après je vous donne ma recette.
Un peu d'histoire:
Toute l'Espagne prend ici la couleur mordorée du safran, tangage harmonieux entre les produits de la mer et de la terre couchés sur un lit de riz. On la retrouve partout, avec de légères variantes, mais c'est dans le Levant, et principalement à Valence, que la paëlla connaît son interprétation la plus glorieuse. Le nom paella vient du récipient dans lequel on la confectionne, "paellera", grande poêle en métal peu profonde et munie de deux anses qui rappelle les pastellas romaines, utilisées pour présenter les offrandes aux dieux. Elle doit, si possible, ê cuite sur un feu de bois ou paellero. Lorsqu'on la cuit au four, elle devient "el aroz al horno" ou riz au four. Dans ce dernier cas, on peut utiliser un grand moule à manqué.
La base consiste en un riz sec et tout l'art, justement, consiste à obtenir des grains séparés et en même temps cuits.
Avec le riz, entrent dans la composition du plat l'huile, le poulet, le porc maigre, le jambon, les anguilles, les petits pois, les fèves, les haricots verts, les écrevisses, les escargots, les artichauts, les piments verts, l'ail, l'oignon avec un parfum de safran, d'épices et d'herbes aromatiques. C'est un beau désordre gastronomique diront les profanes; c'est un désordre délicieux. N'oubliez surtout pas l'huile; sans elle, pas de bonne paëlla.
Ma recette:
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 35 mn.
Temps de cuisson : 50 mn à 1 h.
Ingrédients :
1poulet
1 lapin
1 l de moules
1 verre de vin blanc
1 poivron vert
1 poivron rouge
6 langoustines
200 g de chorizo (moitié extra fort, moitié doux )
4 gousses d'ail
1 oignon
1 cuil. à café de safran
1,51l de bouillon de volaille
600 g de riz
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 belles tomates mûres mais fermes
250 g de petits pois
200 g d'haricots verts
500 g de cocktail de fruit de mer
Découper et le lapin en 6 morceaux.
Grattez les moules et ébarbez-les ; lavez-les soigneusement et mettez-les dans un grand récipient, versez le vin blanc et faites-les ouvrir, à découvert, sur feu vif pendant 5 minutes. Réservez-les.
Lavez les poivrons, coupez-les en morceaux et ôtez les pépins et les parties blanches qui se trouvent à l'intérieur. Lavez les langoustines et séchez-les. Coupez le chorizo en rondelles. Pelez l'ail et l'oignon, émincez-les finement.
Dans une grande poêle, (la paellara, en espagnol), faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents ; mettez-y les morceaux de poulet et de lapin pour les faire dorer pendant 5 minutes.
Plongez les tomates pendant 20 secondes dans de l'eau en ébullition et pelez-les ; coupez-les en deux et pressez-les pour en ôter les pépins et les parties molles qui se trouvent à l'intérieur. Mettez-les dans la poêle où cuit le poulet, remuez bien et ajoutez tous les ingrédients que vous avez préparés dans l'ordre suivant : les anneaux de poivrons, les rondelles de chorizo, les moules entières avec leur jus de cuisson, les langoustines, les petits pois, les haricots, les fruits de mer et couvrez d'un large couvercle ; laissez cuire pendant 20 minutes, le temps que la viande devienne tendre.
Ensuite mettre le riz avec les épices, mélangez le tout et recouvrir d'eau et faire cuire.
Coupez le citron en quartiers et lavez le persil. Séchez-le avec du papier absorbant.
Remontez !
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