Gâteau moelleux au citron
Pour 6 à 8 personnes.
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 55 minutes. © Jean-Louis Bloch-Lainé
Ingrédients:
• 2 citrons de Nice très frais
• 250 g de farine de blé blanche, type 45
• 125 g de beurre
• 3 œufs
• 150 g de sucre semoule
• 1/2 sachet de levure
Préparation:
=> Faites préchauffer le four à 200 °C.
=> Lavez les citrons, épongez-les, râpez très finement la partie colorée de leur zeste au-dessus d’un bol, ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre et mélangez.
=> Pressez les citrons et ajoutez au zeste sucré 4 cuillerées à soupe de jus. Mélangez jusqu’à ce que le sucre fonde.
=> Beurrez très légèrement un moule à cake antiadhésif de 28 cm et faites fondre le beurre restant sans le liquéfier.
=> Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez le reste de sucre et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse, puis incorporez le jus de citron parfumé et sucré.
=> Ajoutez enfin la farine mélangée à la levure, préalablement tamisées, en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule plutôt qu’en la tournant, puis versez-la dans le moule.
=> Glissez au four. Baissez aussitôt le thermostat à 175 °C et laissez cuire le gâteau 50 à 55 min, jusqu’à ce qu’une fine lame de couteau plantée au centre en ressorte sèche.
=> Démoulez le gâteau sur une grille et dégustez-le froid.
=> Accompagnez-le d’une crème au citron ou d’une marmelade de citron.
=> Pour rendre le gâteau plus moelleux et plus goûteux encore, imbibez-le, tout chaud, d’un sirop léger composé de 2 dl de jus de citron et de 50 g de sucre, et bouilli pendant 2 min.
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