Profil de  minimiloo |
Envoyé sur Bulma Animation le : 8/2/2007 9:49 |
Internetologue [Admin]   Inscrit le: 10/2/2005 De: Pétaouchnok Nombre de Points: 15655
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Re: Chandeleur (tradition)Alors elles étaient BONNES, vos crêpes ??? 
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| Profil de JC13 |
Envoyé sur Bulma Animation le : 13/1/2007 11:08 |
Meilleures créations PSP Halloween 2008   Inscrit le: 31/3/2006 De: Aux pays de la gastronomie Nombre de Points: 857
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Re: Chandeleur (tradition)Tu sais Javert il y a des hommes qui savent très bien cuisiner aussi  |
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| Visiteur |
Envoyé sur Bulma Animation le : 10/1/2007 21:44 |
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Re: Chandeleur (tradition)rhoooo pas se fier aux apparences, règle n° 1 pour être une femme comme il faut   |
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| Profil de Javert |
Envoyé sur Bulma Animation le : 10/1/2007 21:22 |
Pharaon du site [Admin]   Inscrit le: 19/1/2005 De: La vérité est ailleurs!!!!!! Nombre de Points: 5493
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Re: Chandeleur (tradition)J'en a faim c'est vraiment trop injuste.....encore une des raison d'etre une femme........
elle font bien la cuisine........... 
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LA PREVENTION EVITE L'INTERVENTION
de maitre po(de chambre)
écoute ce conseil petit scarabé ! ! !
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| Visiteur |
Envoyé sur Bulma Animation le : 9/1/2007 8:58 |
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Re: Chandeleur (tradition)Un petit clin d'oeil aux gourmands(es) ...
Crêpes au Chocolat et aux Poires 
Préparation : 40 minutes - Cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes :
- 50 g de Beurre
- 100 g de Chocolat pâtissier noir
- Crème Chantilly sucrée
- 10 cl de Crème liquide
- 125 g de Farine tamisée (je mélange de la farine avec de la maïzena, c'est plus léger)
- 30 cl de Lait entier
- 5 g de Levure chimique
- 2 Oeuf(s)
- 20 g de Pignons de pin
- 1/2 boîte(s) de Poires au Sirop
- 50 g de Sucre en poudre
Vins conseillés :
• Un Banyuls
Faites fondre la moitié du chocolat avec 1 c. à café d'eau à feu doux ou au micro-ondes
Ajoutez ensuite le beurre au chocolat pour qu'il fonde également.
Dans une casserole, faites chauffer le lait.
Mettez la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y les oeufs entiers.
Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez petit à petit le beurre et le chocolat préalablement fondus. Mélangez bien et délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.
Découpez les poires en tranches et préparez la sauce chocolat en faisant fondre le reste de chocolat comme décrit dans l'étape n°1. Ajoutez la crème et remuez.
Préparez 12 crêpes de 0,5 centimètre d'épaisseur dans une poêle à blinis antiadhésive de 12 centimètres de diamètre.
Montez le gâteau en intercalant: une crêpe, des poires, la sauce chocolat et ainsi de suite jusqu'à la troisième crêpe.
Ajoutez de la crème chantilly et des pignons de pin et servez aussitôt. |
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| Visiteur |
Envoyé sur Bulma Animation le : 9/1/2007 8:57 |
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Re: Chandeleur (tradition)Un petit clin d'oeil aux gourmands(es) ...
Crêpes au Chocolat et aux Poires
Préparation : 40 minutes - Cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes :
- 50 g de Beurre
- 100 g de Chocolat pâtissier noir
- Crème Chantilly sucrée
- 10 cl de Crème liquide
- 125 g de Farine tamisée (je mélange de la farine avec de la maïzena, c'est plus léger)
- 30 cl de Lait entier
- 5 g de Levure chimique
- 2 Oeuf(s)
- 20 g de Pignons de pin
- 1/2 boîte(s) de Poires au Sirop
- 50 g de Sucre en poudre
Vins conseillés :
• Un Banyuls
Faites fondre la moitié du chocolat avec 1 c. à café d'eau à feu doux ou au micro-ondes
Ajoutez ensuite le beurre au chocolat pour qu'il fonde également.
Dans une casserole, faites chauffer le lait.
Mettez la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y les oeufs entiers.
Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez petit à petit le beurre et le chocolat préalablement fondus. Mélangez bien et délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.
Découpez les poires en tranches et préparez la sauce chocolat en faisant fondre le reste de chocolat comme décrit dans l'étape n°1. Ajoutez la crème et remuez.
Préparez 12 crêpes de 0,5 centimètre d'épaisseur dans une poêle à blinis antiadhésive de 12 centimètres de diamètre.
Montez le gâteau en intercalant: une crêpe, des poires, la sauce chocolat et ainsi de suite jusqu'à la troisième crêpe.
Ajoutez de la crème chantilly et des pignons de pin et servez aussitôt. |
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| Visiteur |
Envoyé sur Bulma Animation le : 8/1/2007 18:54 |
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Re: Chandeleur (tradition)inauguration du fil "cuisine du terroir" avec la recette de l'entrecôte bordelaise  |
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| Profil de selena |
Envoyé sur Bulma Animation le : 8/1/2007 18:16 |
Specialiste Naturo-sympathique   Inscrit le: 23/12/2006 De: entre-2-mers Nombre de Points: 1723
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Re: Chandeleur (tradition)Lys, tu mets l'entrecôte à la bordelaise pour notre "lumière" avec des cèpes et là elle se perd bien :500 grs |
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| Profil de JC13 |
Envoyé sur Bulma Animation le : 8/1/2007 17:27 |
Meilleures créations PSP Halloween 2008 Inscrit le: 31/3/2006 De: Aux pays de la gastronomie Nombre de Points: 857
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Re: Chandeleur (tradition)Moi je suis preneuse car je ne fais que grossir à force de vous donner mes recettes.
Je suis preneuse de recettes du terroir aussi. |
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| Visiteur |
Envoyé sur Bulma Animation le : 8/1/2007 17:12 |
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Re: Chandeleur (tradition)
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| Profil de selena |
Envoyé sur Bulma Animation le : 8/1/2007 17:10 |
Specialiste Naturo-sympathique Inscrit le: 23/12/2006 De: entre-2-mers Nombre de Points: 1723
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Re: Chandeleur (tradition)Lis, ton régime: pour maigrir ou pour grossir ! Bulmaaa, sont pas belles les filles du Sud-ouest !
bon, j'ai gammelles moi.... |
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| Visiteur |
Envoyé sur Bulma Animation le : 8/1/2007 17:05 |
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Re: Chandeleur (tradition)bon quand vous aurez fini de vous goinfrer... entre l'épiphanie et la chandeleur ... j'ouvrirai un fil sur un régime qui a fait ses preuves !!! |
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| Profil de selena |
Envoyé sur Bulma Animation le : 8/1/2007 16:48 |
Specialiste Naturo-sympathique Inscrit le: 23/12/2006 De: entre-2-mers Nombre de Points: 1723
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Re: Chandeleur (tradition)
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| Visiteur |
Envoyé sur Bulma Animation le : 8/1/2007 14:38 |
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Re: Chandeleur (tradition)
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| Profil de minimiloo |
Envoyé sur Bulma Animation le : 8/1/2007 10:49 |
Internetologue [Admin] Inscrit le: 10/2/2005 De: Pétaouchnok Nombre de Points: 15655
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Re: Chandeleur (tradition)hihihi J'ai retrouvé le sujet Chandeleur de l'an passé
Alors, pour admirer Maître Javert aux fourneaux, c'est par ici :
>> Chandeleur 2006 en images par ici!<<
On attend maintenant VOS plus belles photos pour compléter le sujet et nous offrir la version 2007...
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| Profil de minimiloo |
Envoyé sur Bulma Animation le : 8/1/2007 10:45 |
Internetologue [Admin] Inscrit le: 10/2/2005 De: Pétaouchnok Nombre de Points: 15655
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Re: Chandeleur (tradition)
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| Profil de JC13 |
Envoyé sur Bulma Animation le : 8/1/2007 9:57 |
Meilleures créations PSP Halloween 2008 Inscrit le: 31/3/2006 De: Aux pays de la gastronomie Nombre de Points: 857
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Chandeleur (tradition)Rosée à la Chandeleur, Hiver à sa dernière heure
Histoire de la chandeleur
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Une fois de plus, comme les festivités qui entourent la Nativité, la fête de la Chandeleur est liée à la lumière. Mais aussi à la purification, la fécondité, la prospérité, toujours très proches dans les croyances et les traditions.
Le mot "Chandeleur" vient précisément de candela - la chandelle - reprise dans l'expression Festa candelarum, fête des chandelles.
Dans les églises, les torches sont remplacées par des chandelles bénies que l'on conserve allumées, autant pour signifier la lumière que pour éloigner le malin, les orages, la mort, etc.… et invoquer les bons augures à veiller sur les semailles d'hiver qui produiront les bonnes moissons de l'été prochain.
A l'époque romaine, on fêtait à cette date, vers le 15 février, le dieu de la fécondité Lupercus au cours des Lupercales, Lupercalia, jours de la fertilité, car c'était le début de la saison des amours chez les oiseaux. Par ailleurs qu'un certain Valentin, opposé aux romains, a également son mot à dire le 14 février.
Les Celtes
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On trouvait un rite lié à la purification chez les Celtes qui craignaient tant le noir et le froid au soir de la grande nuit d'Halloween. A l'inverse, l'hiver tire à sa fin en février. La fête d'Imbolc le 1er février était fête de la purification de l'eau, pour s'assurer fertilité et fécondité avec le retour de la vie en cette fin d'hiver.
A la naissance de Jésus tout se complique car le 2 février est officiellement aujourd'hui la "Purification de la Vierge". Mais Dieu a préservé Marie du péché originel, alors pourquoi cette purification ?
En fait Marie se sait simple mère et elle est juive. Elle se conforme donc tout simplement à la loi de Moïse, car selon les rites hébraïques, la mère doit se présenter au temple avec son enfant nouveau-né. Jésus, enfant juif, est présenté au Seigneur au temple par ses parents 40 jours après sa naissance. On fait le sacrifice de tourterelles ou de petits pigeons. Quoi qu'il en soit, Marie rencontre saint Siméon qui prophétise devant elle le destin tragique de son fils. Lui qui jusque là n'était que la lumière du monde, le messie tant attendu.
L'église avait entrepris dès la fin de l'empire romain un vaste chantier de remplacement des rites païens par des fêtes religieuses. Comme on l'a vu au sujet de Noël.
Ainsi le pape Gélase Ier au Vè siècle (que nous retrouverons au sujet de saint Valentin) remplaça le vieux rite païen des lupercales, rite de la lumière hérité des romains par une fête religieuse, la fête de la Chandeleur, où l'on commémore 40 jours après Noël un rite…hébraïque. En orient, c'était jour chômé. En occident, on portait des torches en procession, signe de lumière. Cette fête devînt du même coup en 1372 à Avignon fête de la Purification de la Vierge.
Mais Chandeleur vient précisément de candela - la chandelle - reprise dans l'expression Festa candelarum, fête des chandelles. Car dans les églises, les torches sont remplacées par des chandelles bénies que l'on conserve allumées, autant pour signifier la lumière que pour éloigner le malin, les orages, la mort, etc.… et invoquer les bons augures à veiller sur les semailles d'hiver qui produiront les bonnes moissons de l'été prochain. Les cierges bénis sont emportés dans les foyers pour le protéger. Aujourd'hui, on bénit les cierges pour rappeler que Jésus est lumière du monde.
C'est pourquoi de nombreux dictons sont nés de ce jour de février, sur le même thème :
"Rosée à la Chandeleur, Hiver à sa dernière heure."
"A la Chandeleur, L'hiver s'apaise ou reprend vigueur"
"A la Chandeleur le jour croît de deux heures".
Car les jours allongent sérieusement, la végétation du blé en herbe prend de l'importance, et une offensive de l'hiver serait alors particulièrement cruelle.
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Origine et symbolique de la crêpe :
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De nos jours, la chandeleur évoque avant tout la fête des crêpes. Auparavant, les crêpes étaient faites à base du froment de la moisson précédente utilisée en grande quantité car les futures moissons n'étaient pas loin.
Sa forme et sa couleur évoquent le Soleil enfin de retour après la nuit de l'hiver.
On dit aussi que le pape Gélase 1er, qui christianisa la Chandeleur, réconfortait les pèlerins arrivés à Rome avec des crêpes.
Enfin la crêpe utilise le froment en quantité et les moissons ne sont alors plus très loin.
Elle protège en outre la récolte de la moisissure et le foyer du malheur.
De nombreux proverbes en témoignent :
"Si point ne veut de blé charbonneux,
mange des crêpes à la Chandeleur"
Il faut faire sauter les crêpes avec une pièce dans la main afin de s'assurer prospérité toute l'année.
Le tout aux lueurs des chandelles, qui par ailleurs éviteront à la cuisine de rester enfumée pendant 3 jours !
Celui qui retourne sa crêpe avec adresse, qui ne laisse pas tomber à terre, celui-là aura du bonheur jusqu’à la Chandeleur prochaine.
On fait sauter la première crêpe sur l'armoire, car elle ne moisira jamais. Cela peut sembler curieux mais il parait que ça préserve de la moisissure l'ensemble de la future récolte !
En ville on se limitera à faire sauter les crêpes avec adresse avec une pièce dans la main, sauf si le lancer de crêpes sur armoire vous amuse.
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Recette des crêpes
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Recette classique.
Prenez un grand saladier.
Mélangez 250 grammes de farine avec 1 cuillère à soupe de sucre semoule,
2 sachets de sucre vanillé et 1 pincée de sel et ménager un puits au centre.
Versez doucement 1/4 litres de lait à température de la pièce.
Battez vigoureusement 3 gros oeufs entiers dans un bol.
Une fois la pâte homogène, incorporez les vigoureusement, puis 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, ou mieux de beurre fondu.
Allongez à volonté, avec 1/4 de lait tout au plus.
Laissez reposer 1 heure, puis ajoutez un petit verre de bière et éventuellement une cuillère à soupe de rhum ou de fleurs d'oranger.
Pour faire des crêpes salées pour le repas, il suffit de reprendre la même recette et de supprimer le sucre.
Pour faire des crêpes ultra légères, supprimez le lait, remplacez-le par l'eau tiède ou de mélanger un verre de lait et un verre de bière.
La cuisson des crêpes
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Si vous craignez qu'elles attachent, incorporez une cuillère à soupe d'huile de plus à la pâte. Une poêle anti-adhésive neuve résout le problème.
Ne retournez pas les crêpes, faites les sauter, quelle que soit la hauteur de votre plafond. La première crêpe finira sur l'armoire comme le veut la coutume...
La crêpe se déguste chaude et juste faite. A défaut posez la pile dans une large assiette plate déposée sur une casserole d'eau frémissante, couvrez d'une feuille d'aluminium.
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Crêpes Suzette
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Pour 12 crêpes
Préparation : 1 h 30.
Ingrédients :
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125 g de farine
1 oeuf, 1 jaune d’oeuf
25 cl de lait
60 g de beurre
1 cuillerée à café de sucre en poudre
sel fin
Pour la garniture :
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3 mandarines
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre 1
1 cuillerée à soupe de sucre glace
75 g de beurre
4 cuillerées à soupe de curaçao
2 cuillerées à soupe de cognac
Préparation :
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Préparez la pâte à crêpes en mélangeant 30 g de beurre avec la farine, l'oeuf et le jaune d’oeuf, le sucre en poudre, 1 pincée de sel et le lait.
Faites cuire 12 crêpes très fines dans le reste de beurre, utilisé peu à peu.
Réservez-les dans le four préchauffé à 50 °C (th. 1).
Préparez la garniture :
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taillez le zeste des mandarines en fines lanières et pressez le jus des fruits.
Mélangez le beurre fondu avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
Incorporez-lui la moitié du jus et du zeste des mandarines.
Étalez cette préparation sur les crêpes, que vous pliez en quatre et déposez dans un plat.
Mouillez les crêpes avec le reste de jus de fruits, additionné du zeste restant et du sucre en poudre.
Faites chauffer sur un réchaud.
Au premier bouillon du jus, arrosez avec le cognac et le curaçao mélangés.
Faites flamber. Servez aussitôt.
Des crêpes onctueuses et savoureuses avec du sucre ou de la confiture, du chocolat... c'est terriblement bon à tel point qu'à cette occasion les crêpes remplacent les beignets aux pommes dans le Berry, les roubigneaux dans l'Yonne, les maringottes à Montbard ou encore les navettes à Marseille.
Bonne crêpe!
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